Thịt lợn gác bếp
Có lẽ rất nhiều người khi lên vùng cao Tây Bắc đều rất ấn tượng với những miếng thịt lợn đen gác bếp dai, đậm đà với vị ngọt tự nhiên, thoảng chút thơm nồng rất lạ của khói bếp.
Ngoài món thịt trâu gác bếp rất nổi tiếng thì Tây Bắc còn có một món khác cũng ngon không hề kém cạnh đó là thịt lợn khô gác bếp. Chẳng thế mà món ăn này cũng là một đặc sản Tây Bắc vùng cao nên thử đôi lần. Với hương vị từ núi rừng, món ăn này làm hài lòng thực khách ngay từ khi thưởng thức lần đầu tiên.

Đặc sản thịt lợn khô gác bếp Tây Bắc
Lợn là vật nuôi khá phổ biến ở vùng cao Tây Bắc, hầu như gia đình nào cũng có một vài con, có khi là cả đàn. Thịt được chọn để làm thịt gác bếp chẳng phải là loại thịt lợn được nuôi bở những thức ăn công nghiệp mà phải là từ giống lợn đen chăn thả tự nhiên trong rừng. Giống lợn này rất nhỏ, có màu đen, chạy nhiều lại ăn cây cỏ tự nhiên nên thịt rất chắc, ăn thơm dai chẳng khác nào thịt lợn rừng.

Đúng như tên gọi, thịt lợn chín nhờ sức nóng của khói bếp. Lợn sau khi mổ xong sẽ được cắt thành từng miếng nhỏ, dọc theo sườn. Bỏ thịt lên xát muối, bóp rượu, vắt nước của lá rừng rồi ủ ba đến bốn ngày. Sau khi ủ xong thịt sẽ được rửa sạch bằng nước đun sôi để nguội, phơi ráo nước rồi treo lên gác bếp.

Miếng thịt lợn thơm nồng khói bếp

Làm thịt lợn không khó nhưng cũng đòi hỏi sự công phu, khéo léo và cả kinh nghiệm. Có kinh nghiệm được tích lũy lâu năm thì món thịt làm ra mới thơm ngon và chuẩn vị nhất. Nếu không thành phẩm làm ra sẽ không ngon, không “chuẩn” vị của món thịt lợn gác bếp Tây Bắc.

Thưởng thức thịt gác bếp:
Để thưởng thức thịt lợn khô gác bếp, bạn cần làm mềm thịt.

Có thể làm thịt nóng và mềm bằng cách cho vào lò vi sóng, nướng lại thịt hoặc hấp cách thuỷ. Trong số đó, phương pháp lò vi sóng và nướng trực tiếp được sử dụng nhiều nhất.

Dùng thịt lợn gác bếp nấu thành các món ăn ngon
Trước khi ăn thịt lợn khô gác bếp thường được nướng hoặc hấp lại cho nóng rồi dùng tay xé nhỏ, chấm với chẳm chéo là ngon nhất. Chỉ cần chút hạt dổi, chút rau rừng giã nhỏ với muối là đã có bát chẳm chéo thơm ngon làm miếng thịt thêm đậm đà và tròn vị hơn. Thịt lợn khô gác bếp mềm và dễ xé hơn thịt trâu khô, mỗi món ăn lại mang hương vị thơm ngon riêng. Thớ thịt lợn vừa mềm vừa dai, càng nhai càng thấy vị ngọt tự nhiên cùng hương thơm đặc biệt tan dần nơi đầu lưỡi.

Ngoài ra món thịt lợn này còn thường được người dân Tây Bắc chế biến thành các món ăn khác nhau. Thịt cứ để trên gác bếp như vậy, đến khi ăn chỉ cần nhắc thịt xuống, bỏ vào chảo nước đun sôi, thêm một nắm gạo nhỏ, mang ra rửa sạch rồi chế biến cùng các nguyên liệu khác. Có thể xào gừng, xào rau cải nhưng ngon và hấp dẫn nhất vẫn là xào với rau rừng.